المطبخ الصيني الأصيل - لحم الخنزير المطهو ببطء، النودلز، والزلابية الصينية

سأقوم اليوم بكتابة تدوينة حول المطبخ الصيني الأصيل، بما في ذلك لحم الخنزير المطهو ببطء، النودلز، والزلابية الصينية.

في الواقع، عندما تذهب إلى مطعم صيني في كوريا، تجد أن الأطباق المقدمة هي أقرب إلى المطبخ الكوري بلمسة صينية.

على سبيل المثال، أطباق مثل »تانغسويوك«، »جاجانغميون«، و»جامبونغ« غير موجودة في الصين بشكلها الحالي. وبالرغم من وجود طبق »غوباورو« الذي يشبه التانغسويوك، إلا أنه يختلف عنه تماماً.

الصورة أعلاه هي للزلابية، وهناك أنواع عديدة منها في الصين. هذا النوع يسمى »جياوزو« (Jiaozi).

بالإضافة إلى الجياوزو، هناك ما يسمى »باوزو«، وهو يشبه زلابية الملك المطهوة على البخار في كوريا.

هذه هي النودلز الصينية. هناك أنواع تعتمد على مرق لحم البقر، ولكن هناك أيضاً أنواع تعتمد على مرق لحم الضأن.

للعلم، مرق لحم الضأن له رائحة مميزة وقوية، لذا قد يصعب تناوله إذا لم تكن معتاداً عليه.

هذا هو لحم الخنزير المطهو ببطء على الطريقة الصينية.

إنه يشبه طبق »بولتوجانغ« الكوري في نوعه، وطعمه لذيذ جداً.

هذا طعام صيني مخصص للتوصيل، حيث يتم توصيل الأرز والأطباق الجانبية بشكل منفصل. يمكن اعتباره طعاماً منزلياً صينياً بسيطاً.

يتكون من البطاطس المقلية، ولحم مقلي مع الخضار.

عند طلب التوصيل، تكون 80% من الأطباق مقلية، و20% عبارة عن حساء أو مرق.

ومن الجدير بالذكر أنه نادراً ما يتم تناول الخضار النيئة المتبلة كما هو الحال في كوريا.

نرى هنا أيضاً البازلاء المقلية وخضروات متبلة. هذه أيضاً من أطباق التوصيل.

هذا هو »هوت بوت« (شابو شابو) صيني. لم يكن يعتمد على قاعدة المالا، بل كان مرقاً فريداً من نوعه.

هذا لحم بقر.

في الصين، يضيفون المأكولات البحرية أيضاً مثل الحبار، ولحم الضأن، الأمر مختلف قليلاً عما اعتدنا عليه.

لحم ضأن ولحم بقر، وأحياناً يوجد لحم خنزير أيضاً.

هذا لحم مقطع لشرائح رفيعة مع قاعدة من صلصة الصويا ومزين بالكزبرة، لكنه لم يعجبني كثيراً.

هناك أيضاً أواني مقسمة تحتوي على المالا تانغ في جانب واحد.

هذا المكان يبيع الأسياخ بالقطعة.

الأسئلة الشائعة

هل طبق الجاجانغميون والجامبونغ، الموجودان في المطاعم الصينية الكورية، متوفران أيضًا في البر الرئيسي للصين؟

لا، إنهما غير متوفرين في البر الرئيسي للصين. طعام المطاعم الصينية الكورية أقرب إلى الطعام الكوري بنكهة صينية، لذا فإن الجاجانغميون والجامبونغ لا وجود لهما في الصين فعليًا. وبالمثل، بينما يوجد طبق مشابه للتانغسويوك يسمى غواباورو، إلا أنه ليس نفس الطعام تمامًا.

ما الفرق بين أنواع الزلابية الصينية جياوزي وباوزي؟

الباوزي تشبه في شكلها الزلابية الملكية المطهوة على البخار في كوريا، بينما يشير الجياوزي إلى الزلابية العادية على طريقة الجيوزا. توجد في الصين أنواع مختلفة من الزلابية كهذه، ولكل منها خصائص وملمس مختلف.

ما نوع اللحم الذي يستخدم بشكل أساسي لقاعدة مرقة المعكرونة الصينية؟

يستخدم مرقة لحم البقر أو لحم الضأن بشكل أساسي كقاعدة. خاصة في حالة مرقة لحم الضأن، قد تكون هناك رائحة مميزة للحم الضأن، مما قد يجعل من الصعب قليلاً على أولئك الذين ليسوا معتادين على الرائحة تناولها لأول مرة.

كيف يتم عادةً ترتيب وجبات التوصيل المحلية الصينية؟

يتم عادةً توصيل الأرز والأطباق الجانبية بشكل منفصل. حوالي 80% من طعام التوصيل يتكون من أطباق مقلية مثل البطاطس المقلية أو اللحم المقلي بالخضروات، بينما تتكون الـ 20% المتبقية من أطباق منزلية صينية تتكون من الحساء أو اليخنات.

هل يأكل الناس في الصين الخضروات النيئة بشكل متكرر؟

لا، من النادر تناول الخضروات النيئة المتبلة كما هو الحال في كوريا. في الصين، الممارسة الطهوية الشائعة هي الاستمتاع بأطباق الخضروات التي يتم طهيها في الغالب على النار أو قليها، مثل البازلاء المقلية أو الخضروات المتبلة.