Настоящая китайская кухня: тушеная свинина, лапша и пельмени

В этом посте я хочу рассказать о настоящей еде материкового Китая — тушеной свиной грудинке, лапше, пельменях и многом другом.

На самом деле, если вы зайдете в китайский ресторан в Корее, то увидите скорее корейскую интерпретацию китайской кухни.

Блюд вроде тансуюка, чжачжанмёна или чжампона в самом Китае не существует. Конечно, для тансуюка есть похожий аналог под названием «гобаожоу», но это все же другое блюдо.

На фото выше — пельмени. В Китае существует множество их видов. Конкретно это — «цзяоцзы».

Помимо цзяоцзы, есть еще «баоцзы» — они больше похожи на корейские королевские пельмени на пару (ван-манду).

А это китайская лапша. Бывает бульон на основе говядины, а бывает на основе баранины.

К слову, бульон из баранины имеет специфический запах, поэтому тем, кто к нему не привык, может быть трудно его есть.

Это китайская тушеная свиная грудинка.

Она чем-то напоминает корейское блюдо «пульдочжан» (суп «Будда прыгает через стену») и очень вкусная.

Так выглядит китайская еда на вынос: обычно рис и закуски доставляются отдельно. Это можно назвать типичной китайской домашней кухней.

Здесь жареный картофель и мясо с овощами.

В 80% случаев при заказе привозят жареные блюда, и в 20% — супы.

Стоит отметить, что в Китае почти не едят сырые овощи со специями, как это принято в Корее.

Виден жареный горох и овощные закуски. Это тоже вариант еды на доставку.

Китайский самовар «хого». Основа была не малатань, а другой бульон.

Вкус бульона был довольно необычным.

Это говядина.

В Китае в хого также добавляют морепродукты, например кальмаров, а также баранину — это немного непривычно.

Баранина, говядина и иногда свинина.

Это тонко нарезанное мясо в соевом соусе, посыпанное кинзой. Мне оно не очень понравилось.

Бывают и такие варианты, разделенные с бульоном малатань.

В этом месте шашлычки продаются поштучно.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли в материковом Китае блюда чачжанмён и чжампонг, которые подают в корейских китайских ресторанах?

Нет, в материковом Китае их нет. Еда в корейских китайских ресторанах ближе к корейской кухне с китайским акцентом, поэтому чачжанмён и чжампонг на самом деле не существуют в Китае. Аналогично, хотя тансуюк имеет похожее блюдо под названием гобаожоу, это не совсем та же самая еда.

В чем разница между китайскими видами пельменей цзяоцзы и баоцзы?

Баоцзы по форме похожи на корейские паровые королевские пельмени, тогда как цзяоцзы относятся к обычным пельменям типа гёдза. В Китае существует множество видов пельменей, каждый со своими особенностями и текстурой.

Какое мясо в основном используется для бульонной основы китайской лапши?

В качестве основы в основном используется говяжий или бараний бульон. Особенно в случае бараньего бульона может присутствовать специфический запах баранины, что может затруднить его употребление в первый раз для тех, кто не привык к этому аромату.

Как обычно комплектуются местные китайские блюда на вынос?

Рис и гарниры обычно доставляются отдельно. Около 80% еды на вынос состоит из жареных блюд, таких как жареный картофель или жареное мясо с овощами, а остальные 20% составляют супы или тушеные блюда в стиле китайской домашней кухни.

Часто ли в Китае едят сырые овощи?

Нет, как в Корее, сырые овощи с заправкой едят крайне редко. В Китае обычная кулинарная практика — это наслаждаться овощными блюдами, которые в основном готовятся на огне или обжариваются, например, жареный горох или тушеные овощи.